Oxalis tuberosa

Knolklaverzuring.
Belangrijk voedsel uit het Andesgebergte.
Knollen kunnen rauw, gebakken, gekookt, geroosterd… gegeten worden.
Laat de knollen na het oogsten nog even liggen, dan worden ze zoeter doordat het oxaalzuur wordt omgezet.
Er zijn knollen in verschillende kleuren, van geel tot zalmroze en fluorood.
De bladeren smaken friszuur en zijn lekker in een salade. Of fijngesnipperd in een vinaigrette (citroensmaak).
Daglengtegevoelig d.w.z. dat de plant knollen maakt als de dagen beginnen te korten. Wacht dus zo lang mogelijk met oogsten (rond eind november) wanneer het echt begint te vriezen.
Hou enkele knollen over op een koude, vorstvrije plaats (emmer met zand) zodat je die rond Ijsheiligen (15 mei) terug kunt uitplanten.